S’alimenter est une nécessité absolue, mais aussi un acte à la fois identitaire et sociétal, qui répond de plus en plus à des tendances fortes en matière :

 de bien-être, de prévention du capital santé, du « bien grandir » au « mieux vieillir »,

 d’assurance de traçabilité et de sécurité des produits dans un contexte de mondialisation des échanges commerciaux,

 de respect de l’environnement et de la biodiversité,

 d’économie durable voir éthique.

Issus de sources agricoles majeures (graines et fruits oléagineux), des produits de la pêche et de la pisciculture (poissons, produits de la mer), et d’animaux terrestres, les corps gras ou lipides sont aliments en l’état ou partie intrinsèque des aliments, et présentent un potentiel nutritionnel élevé : apport énergétique, sources d’acides gras oméga 3 (acide alpha-linolénique, EPA, DHA…), vecteur d’anti-oxydants liposolubles (vit E, caroténoïdes, Coenzyme Q10, polyphénols…), autant de macro- et micro-nutriments et de facteurs qui interviennent significativement dans l’équilibre physiologique et la prévalence des maladies multifactorielles (MCV , obésité, diabètes, maladies neurodégénératives, dégénérescence maculaire liée à l’âge, cancers…). Les défis technologiques en matière de nutrition s’appliquent donc directement et de façon majeure à la filière de production, de transformation et d’utilisation des corps gras et lipides alimentaires.

DEFI 1
Contribuer au bien-être des populations par une optimisation des lipides alimentaires (du bien grandir au mieux vieillir)

DEFI 2
Assurer l’équilibre Bénéfice-Risque des lipides alimentaires par la maîtrise des productions industrielles (nourrir sainement et sans risque)

DEFI 3
Encourager des filières corps gras durables sur le plan économique, environnemental et sociétal (produire des denrées alimentaires en respectant l’environnement

Les thèmes de recherche

 Caractérisation fine des corps gras, recherche de contaminants, mesure de l’altération et de la stabilité à l’oxydation, formulation
 Analyse qualitative et quantitative de phospholipides, sphingolipides, glycolipides et de leurs espèces moléculaires
 Analyse de la composition lipidique de systèmes biologiques
 Recherche de produits nouveaux de peroxydation lipidique dans des matrices alimentaires
 Dosages enzymatiques d’activités lipolytiques
 Mise au point de test de lipolyse in vitro permettant de mimer les conditions physiologiques et de tester :
- des nouvelles lipases pour le traitement de l’insuffisance pancréatique
- des inhibiteurs de lipases
- des excipients lipidiques
- des produits agroalimentaires
 Quantification de l’expression de gènes (- hybridation in situ- immuno-histochimie)

Les marchés

Pharmacie, Agroalimentaire, Cosmétique, Biotechnologie

Contact

Jean-David LEAO, Responsable Marketing Institut Carnot LISA